Braisé de côtes croisées Galloway

De la ferme L’Oiseau Bleu au cidre de pomme

« Matin d’automne » du « Verger Pedneault »

et pleurotes de « Champignons Charlevoix »

Braisé pour 6 personnes

Ingrédients :

    rôti de côtes croisées (1 kilo 200 g)

    huile végétale (30 ml)

    mirepoix (1 oignon, 1 carotte, 1 branche de céleri

    bouquet garni (3 feuilles de laurier, 1 gousse d’ail 1 branche de thym frais, poivre noir du moulin)

    cidre de pomme (200 ml

    jus de rôti en poudre (26 g)

    jus de pomme (200 ml)

Préparation :

• Faire saisir le rôti des deux côtés avec l’huile dans une rôtissoire, retirer le rôti.
• Dans la même rôtissoire, faire suer la mirepoix

• Replacer le rôti sur la mirepoix et déglacer avec le cidre et faire réduire de moitié
• Diluer le jus de rôti en poudre avec le jus de pomme au lieu de l’eau
• Rajouter ce jus dans la rôtissoire, poivrer avec le poivre du moulin et ajouter le bouquet garni
• Mettre le couvercle et cuire au four à 425 F pendant 20 à 25 min et réduire à 250 F pendant 1 h 30 min
• Retirer le rôti et passer la sauce à la passoire
• Replacer dans la rôtissoire la sauce et le rôti

  Sauce aux pommes et pleurotes Ingrédients : 

• 2 pommes du Québec coupées en quartierspleurotes émincés (300 g)beurre St-Fidèle (2 X 75 g)
• cidre de pomme (2 X 50 ml)

 Préparation : 

• Faire colorer dans une casserole les pommes et le beurre (75 g) jusqu’à ce que les pommes soient bien dorées, déglacer avec le cidre de pomme (50 ml) et ajouter à la sauceMême procédé avec les pleurotesLaisser mijoter doucement 4 à 5 min
• Goûter et rectifier les assaisonnements si besoin est.

 Légumes d’accompagnement Carottes du jardin : Cuire à la vapeur ensuite faire fondre le beurreAjouter 1 branche d’estragon frais et 1 c. à thé de miel. Asperges : Cuire à la vapeur, après cuisson faire fondre le beurre et parsemer de fleur de sel. Pommes de terre  rôties au gras de canard de « la Ferme Basque » : Cuire les pommes de terre à l’eau salée, rincer à l’eau froide, égoutter et les rissoler avec le gras de canard. 

Bon Appétit.