Recette Auberge Trois Canards

Tartare de saumon fumé

Pour 2 personnes

Ingrédients :

- 500 g de saumon fumé                

- 10 g de gingembre                   

- ½ avocat mûr

- 1 échalote française

- Coriandre hachée au goût

- ½ boite de conserve de lait de coco

- 1 citron pressé

- Sel et poivre

Spaghetti d’agar agar

- 250 ml de mistelle de pomme

- 1 g d’agar agar

Préparation du tartare :

• Enlever la peau du saumon et couper le ensuite en petit cube. Hacher finement le gingembre, l’échalote et la coriandre. Enlever la peau et le noyau de l’avocat et couper le également en cube, mais légèrement plus gros que les cubes de saumon.

• Mélanger tous les ingrédients ensemble à l’exception du lait de coco. Mélanger délicatement en ajoutant petit à petit le lait le coco pour obtenir un mélange onctueux.

Préparation des spaghettis :

• Faire bouillir la mistelle et ajouter en mixant l’agar agar. Laisser bouillir de 2 à 3 minutes. À l’aide d’une seringue et d’un tuyau de plastique, mettre le liquide dans le tuyau et plonger celui-ci dans l’eau glacée.

• Pour sortir le spaghetti, remplir la seringue d’air et la remettre dans le tuyau. Ensuite, appuyer sur la seringue et le spaghetti sortira. Manipuler avec soin.

Bon appétit !

Mario Chabot, chef exécutif Auberge des 3 Canards